Ingredientes:
Para o caldo:
1200 ml de água
20 gr funghi (cogumelo desidratado)
Tomilho a gosto
Em uma panela, adicione a água, os cogumelos secos e o tomilho e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos para preparar o caldo.
Para o risoto:
300 gr cogumelos variados (shimeji , Paris, shiitake, porto belo)
200 gr arroz arbóreo
200 ml vinho branco seco
½ cebola
Azeite a gosto
50 gr manteiga
50 gr parmesão ralado
Corte os cogumelos em pedaços grandes para manter a textura, grelhe em fogo alto, como se fosse preparar uma carne. Coloque uma quantidade de cogumelos na panela para que todos fiquem em contato com a panela de modo que caramelizem bem, vire-os para que caramelizem em ambos os lados e reserve. Corte a cebola em cubos pequenos e aproveite a panela do cogumelo para frita-las em fogo médio - até que fiquem translúcidas Adicione o arroz e um pouco mais de azeite para refogar o arroz e deglace na panela com vinho branco (espere o vinho reduzir e termine a cocção do arroz adicionando o caldo de cogumelo aos poucos e mexendo sempre). Faça isso por cerca de 18 minutos até ficar ao dente e bastante cremoso. Finalize com manteiga e parmesão. Se preciso, adicione mais caldo para acertar a cremosidade. Acerte o sal. Sirva e finalize no prato com os cogumelos crus por cima.
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